今年突如其来的全球疫情促使消费者对“大健康”有了更多认识，并对食品需求产生了变化。除了追求基础食品保障外，消费者对高营养、健康的产品关注度提升并需求量激增，消费升级整体趋势正逐渐加速，消费者的健康意识将成为市场的助推器。与此相对应的食品行业在迎来这些新机遇和增长点的同时，也将面临创新研发、供应链、食品安全等不同维度的挑战。
作为全球食品和饮料行业的领导者之一，百事公司近年来在产品创新下工夫，向着更好吃、更健康、更营养的方向发展，已取得了可喜的成果。9月3日，百事公司与广药集团签署了合作协议，公司旗下燕麦第一品牌“桂格”与广药集团旗下中华老字号品牌“潘高寿”将联合打造融合现代健康概念与国潮文化的燕麦新产品，树立行业跨界合作新标杆。据介绍，桂格与潘高寿联合品牌合作开发了第一阶段两款新品——猴头菇燕麦稀和阿胶燕麦稀。此次两大集团洞悉到了“国粹养生”这一潮流趋势，随之推出符合年轻人口味的健康养生食品，让年轻人在这不规律的生活饮食节奏中吃的更加营养、健康。
食品虽然属于传统行业，但也是需要创新的行业。在产品同质化的今天，产品的创新成为食品行业一道亮丽的风景线。百事公司大中华区食品业务高级副总裁兼总经理谢长安表示，“中国市场是百事公司增长的引擎之一，也是公司全球重要市场之一。未来，百事公司将持续投资中国市场，加速创新步伐，为中国消费者提供更多的美味食品和饮料产品。”正如总经理谢长安所言，自进入国内市场以来，百事公司产品研发创新的脚步从未停止。百事公司在华39年的发展史，其实就是一部公司产品的创新史。
以乐事薯片为例，自90年代进驻国内市场后，公司首先推出了经典的原味薯片，成功引领了当时薯片的消费潮流。2005年起，乐事公司针对国内消费者口味将包括北京烤鸭在内的中国特色菜肴口味先后融入薯片中，成功推出中华食尚系列产品，进一步丰富了薯片的产品结构。随后乐事清爽系列也开始推向市场，黄瓜味、青柠味、蓝莓味系列产品接连推出，在2015年成功进入了市场爆发期，成为了乐事薯片颠覆市场格局的代表之作。
2018年，乐事推出的英雄咸蛋黄味薯片成功引领薯片口味的发展。2020年是乐事薯片的跨界联名之年，乐事联名周黑鸭推出了辣卤鸭脖味；联名五芳斋推出了咸蛋黄肉粽味；联名大白兔推出了香浓奶糖味……其它诸如春日限定气泡系列、全新海味系列也接连推出，全方位满足了消费者对薯片口味的需求。之所以做到这一点，得益于百事公司以消费者为中心的发展策略，也依赖于公司强大的研发创新能力。
2012年11月，百事公司在上海启用了全新的食品和饮料研发中心 – 百事亚洲研发中心。该中心是百事公司在北美之外最大的顶级研发中心，也是整个亚洲业务中新产品、包装和设备创新的中心。研发中心配备了技术领先的烹饪中心和实验厨房，主要致力于在整个亚洲地区开发适合地区口味及喜好的食品和饮料。而它配备的测试生产工厂则使研发人员得以快速地测试新产品，支持百事公司加速在中国和其它成长中的亚洲市场创新。
据百事公司亚洲研发中心负责人陆继军介绍：“百事的产品汲取了很多中国饮食文化元素，我们力求围绕着中国消费者对饮食的喜爱来创造更多口味。此外，越来越多中国消费者关注健康和营养，我们研发围绕减糖、减盐和减脂，并借鉴中医、养生的理念推出更多营养新产。未来百事会在健康、营养、养生方面投入更多精力去开发新品。”
随着供应链越来越全球化和复杂化，消费者的需求越来越高，市场竞争也越来越激烈。企业的发展需要更智能、高效的供应链作支撑，而数字化、自动化就是供应链未来发展趋势之一，将之应用到企业经营中才能使供应链更加稳定，易于融合。
百事公司正是洞察到了这一点，积极在产业链自动化、数字化的应用和创新方面布局。百事公司亚太区供应链高级副总裁史岳臣表示：“自动化和数字化，而且越来越多本地化，是百事公司供应链发展的趋势，这也是和中国经济发展的有机结合。”
2018年8月，百事公司宣布增资近一亿美元，扩建并改造上海松江食品工厂，增设全新生产线，引入先进的自动化包装与仓库技术，全面提升其现代化水平。2018年11月，该工厂新增投资厂区正式开工奠基，竣工后将成为百事公司在华最大的薯片生产基地。通过自动化可以源源不断地为机器输送原材料，保持机器周期时间的一致性，减少了非生产性等待时间，使得百事公司供应链从传统供应链到智慧供应链，不再是某一个环节或实现单一功能，而是从多功能服务到场景化服务，满足不断变化的客户消费需求。
目前百事公司在生产工艺上，包括实验室、废料、公共设施废水处理、能源损耗等方面的数据采集都已经反映出数字化，以此来提升供应链效率、降低企业运营成本。在售的库存、销售的预测方面，百事公司也建立了自己的数字系统来进行管理。
史岳臣认为，通过超级数据分析技术，百事公司能够对供应链环节的变化提前做出预判，并随时做出调整，推动供应链管理从传统的“感应—反应”模式向“预测—执行”模式转变。
在当前的食品行业中，食品安全的可持续发展是重中之重。近两年国家层面在不断完善食用农产品的法规和标准，对此百事公司也给予了足够的重视。
据史岳臣介绍，目前公司已经引进了第三方的质量、食品安全审计和供应商管理体系——SQA，从供应商管理、工厂到分销渠道，实现生产批次的追溯体系。同时，每年百事公司内部都会做溯源模拟测试，在质量方面精益求精，希望每个消费者拿到的产品都是安全可靠的，且保持一致性。
作为推动食品饮料行业发展的领军企业之一，百事公司也为行业的可持续前行贡献自己特有的方案。公司是第一个将LEED（能源与环境设计先锋奖）引入中国食品饮料行业的企业，已经成为食品行业绿色创新发展的领导者。百事公司大中华区饮料系统已有4家工厂获得国际权威标准的LEED认证。 2012年12月，百事武汉食品工厂也获得了LEED金奖认证，成为了百事公司按照国际权威绿色建筑LEED标准，在中国建成的第一家绿色食品工厂。相比2006年百事中国食品工厂的基线，百事武汉食品工厂采用先进的技术和工序，预计节水30%、节能20%，可以减少长期运营成本。这些生产线的建立，都为百事公司绿色创新发展奠定了良好的基础，成为百事公司在华的可持续发展理念最佳实践案例。
食品是一种文化，产品需要融合本地的文化元素，才能更好地与消费者产生共鸣。本土化创新已成为食品行业大势所趋。长期以来，百事公司一直坚持消费者为中心，不断实现产品的创新，坚持以自动化、数字化为驱动，推动供应链的创新，重视食品安全，推动生产体系的绿色创新，全方位满足了消费者和市场的需求，实现了在华可持续发展，这一点值得其它同类企业借鉴和思考。