近期看到很多评判预制菜的稿子，民间也出现了一些反对预制菜的声音。甚至，在很多场景，到了谈预制菜色变的地步，凡是预制食品，一概不准进入。
有人认为预制菜行业发展参差不齐，没有监管和溯源体系，食品安全没有保障，所以不建议推广。这种论述得到很多专业媒体的报道。
我倒是觉得，我们不能让脚适应鞋，而是想办法让鞋适应脚。没有体系，咱们就抓紧时间构建体系，而不是限制发展。
预制菜是一个富民产业，尽管有很多问题和缺陷，但无论从哪个层面来看，它的价值和贡献远大于问题和缺陷。我们要做的不是抵制预制菜，而是让预制菜变得更好。这个逻辑，能懂不?
连中央都对预制菜产业给予支持态度，为什么还是有人提到预制菜就积极反对呢?
有人抵制预制菜，就有人鼓励预制菜。山东省下发了《山东省人民政府办公厅关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》，提出围绕预制菜产品类别、原料生产、产品供应、加工生产与食品营养及功能等方面，加快预制菜标准研制，支持有关社会团体协调相关市场主体制定团体标准，构建具有山东特色的全产业链预制菜标准体系。
这两天媒体和大V们控诉预制菜存在的问题，有关部门早已经注意到，并且积极找寻应对策略。还是以山东为例，在发展预制菜的过程中，也积极完善相关监管体系。山东省强化预制菜“从产地到餐桌”全程监管。严格落实预制食品生产标准，推动“明厨亮灶”向预制菜生产车间、中央厨房等加工环节延伸，确保预制菜食品安全。支持预制菜行业协会等社会组织发挥作用，提高行业自律、自我发展水平。推动预制菜生产企业落实食品安全主体责任，发挥信用监管作用，开展预制菜企业诚信体系评价，加大对违法失信生产经营企业的约束惩戒。
从市场层面来看，预制菜发展更是火爆，得到了越来越多消费者的青睐。京东超市发布的《2023生鲜消费趋势预测》显示，预制菜增速较快，同比去年同期，增速40%。其中，预制菜的消费群体主要为26-45岁、1-3线城市女性，她们需要以“快手菜”兼顾口味与时间，更好地平衡生活与工作。
总之，不管从哪个层面来看，预制菜产业方兴未艾，抵制是抵制不了的，只会变得更好。
在近期关于预制菜争论话题中，“预制菜进校园”引发的关注最大，“抵制预制菜进校园”也似乎成为共识。
我也不建议对预制菜进校园一棍子打死(当然，假冒伪劣和添加剂超标的预制菜不在讨论范围)，就如同我不建议抵制转基因食品进入校园一样。
凡事要辩证看待，哪些学校哪些菜品适合引进预制菜，我们要具体问题具体分析。
2023年3月，北京八中(亦庄分校)的“食堂安全隐患”引发关注。在多个家长群、家委会群里有人控诉学校食堂存在诸多问题，也有人打12345和有关部门反映问题。
那么，这些问题到底是否存在?北京八中的食堂供应商有哪几家?是否使用了杂牌调味品?等等。
我查看了厨房、配菜间、洗碗间等作业空间，抽查了当天的食材是否新鲜，也看了调料台，同时监督了厨师做餐流程，没有发现问题。
我让厨房负责人拿出进货单等资料，显示学校食堂的运营公司为金百禾餐饮管理有限公司。在进货单上，看到两家供应商，分别是众益联华、名骏达。
那么，问题是否出在出餐配送环节?在出餐的时，我看了时间是10点20左右，一会等孩子们吃上饭，最少在12点以后。超过1小时30分钟，孩子们是否还能吃到热乎的饭菜?
为了搞清楚这个问题，我跟着这些饭菜，来到终端——教室。在此过程中，我亲眼看着做饭的几位厨师，把饭菜押运到教学楼。中午12点下课后，我和老师同学们坐下一起吃了饭，终于明白问题出在哪。
简单来说，这次北京八中食堂危机，和他们的食材和以及操作，没有多大关系，最关键的环节在于10:20左右做好饭了，12点多同学们才能吃到饭了，中间间隔了两个小时，结果怎么样?菜都凉凉了，菜凉了还怎么吃。
至于为什么10点多出的餐，12点多才能吃到?是因为学校食堂人手有限，做饭的这些人和送餐的人是同一拨人。大早晨做饭一个多小时，累哼哼的，而且还要忙其他事情，忙完才能抽出时间再去送饭。人员效率怎么能提升?饭菜怎么能高效送达?
那么，能不能再多招聘一些单独送饭的人?很难，因为北京八中是公立学校，而食堂得盈利。如果单独招聘几个送饭的人，食堂成本肯定会上升，成本上升最终还是让学生来买单。学生买单的话，家长又会有很多的不满电线，陷入恶性循环。
有什么办法解决这些问题?如果我站着说话不腰疼，我可以建议国家加大补贴力度，给食堂投入补贴。我也可以建议食堂供应商放弃盈利理念，多招人手，秉承公益心态服务学生。我也可以建议学生们努力锻炼身体，提高免疫力就能抵抗冷菜冷饭。
这可能吗?这种情况下，我们要找到两权相害取其轻的办法。引入中央厨房的预制菜模式，或许就是一个好办法!与其说让孩子吃冷菜冷饭，还不如吃预制菜。引入预制菜后，学生快放学的时候再把菜热了不就行了吗?然后更多的人可以加入到高效送菜的环节，最终学生反而吃到热乎的菜品。当然，要对引入的预制菜企业以及菜品进行透明公开监督，确保学生吃到健康可口的菜品。
与此同时，也应该充分保障学生家长的知情权和选择权。北京八中(亦庄分校)所谓的“食堂安全隐患”风波过后，有不少家长选择给学生送餐。
可能大家也看到了，在“预制菜进校园”传言起来后，教育部门及时回应，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。
换句话说，如果能构建统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，是不是预制菜就可以进校园了?
那么，关乎这个行业，该如何建立和完善预制菜的监管机制?主要有以下5个方面的工作。
建立和完善标准体系：政府可以制定和实施更加严格的标准，以确保预制菜的质量和安全。这些标准可以包括原料采购、生产加工、储存运输、市场销售等全过程的标准。同时，也可以借鉴国际上成熟的预制菜标准，结合我国实际情况，制定适合我国市场的标准。与此同时，对于预制菜产品，可以引入第三方认证机构，对预制菜的生产过程、产品质量等进行全面评估和认证。通过认证的产品可以获得特定的标志或证书，以证明其符合相关标准和要求，增加消费者的信任度。
强化追溯体系：利用区块链等技术，建立和完善预制菜的追溯体系，可以帮助监管部门和消费者更好地了解预制菜的生产过程和源头。政府可以制定追溯标准和规范，要求企业必须在产品上标注原料来源、生产日期、保质期等信息，并建立可追溯平台，方便消费者查询。
强化监管手段：政府可以采取更加严格的监管手段，包括现场检查、抽检、处罚等，对于不符合标准的企业进行严厉处罚，增加企业的违法成本，同时也可以提高消费者的维权意识。
加强社会监督：鼓励消费者、媒体和社会组织等社会力量参与预制菜的监管工作，提高监管效率和透明度。例如，可以建立举报奖励制度，鼓励消费者和社会组织积极反映问题，推动问题得到及时解决。例如，鼓励各学校、机构举办公众开放日，让公众近距离了解制作和出餐过程。
加强宣传教育：通过媒体和教育机构等渠道，加强对预制菜安全知识的宣传教育，提高消费者对预制菜安全的认识和自我保护能力。
这两年随着一些新资本和新品牌的进入，让公众误以为预制菜是一个新鲜行业。对待新鲜行业，有人会抱着“狼来了”的态度看待。
有个“聪明”的企业，没有用预制菜这个名号，而是采用了“中央厨房统一配送”的说法，就获得了大家的支持。
广义来说，我们吃的方便面、自嗨锅、方便罐头、快餐汉堡等等，都是预制菜的范畴。你们要不要抵制?
那些抵制预制菜最狠的人，很可能也是吃预制菜最多的人。这好比，转基因食品我们已经食用多年，但当有人站出来拿转基因说事的时候，很多人“一边吃着转基因的食品不自知，而一边抵制转基因食品”。
我们要相信，今日之中国，食品工业已经进步到了新阶段。在我们这个工业大国，预制菜已经发展多年，生产流程早已经成熟，主流品牌的预制菜制作场景要比你家里的厨房更卫生更健康。
写在最后：再次强调，我们要抵制不靠谱的预制菜，而不是预制菜本身。返回搜狐，查看更多